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武老师15383615001
HACCP 认证是系统性工程，需遵循 “准备 - 建立 - 运行 - 审核 - 改进” 的科学流程，结合江西区域特点，重点把握以下关键节点：
（一）认证实施四大阶段（江西适配版）
1. 诊断与策划阶段
企业需先开展自我诊断，结合江西食品产业特点识别管理差距，可采用 “江西省食品安全管理成熟度评估模型”（由省市场监管局发布）进行差距分析。诊断重点包括：原料采购验收流程是否规范、关键控制点是否明确、检测设备是否齐全、记录是否完整。诊断完成后，制定实施计划：中小型企业可采用 “模块化推进” 策略，优先规范原料验收、关键控制点监控等基础模块；大型企业可同步推进体系文件编制与技术设备升级，结合 “赣品出赣” 要求优化追溯系统。例如，萍乡某蜜饯企业在策划阶段，重点解决 “添加剂使用管控” 与 “异物防控” 两大核心问题，提前配备添加剂精准计量设备与金属探测仪。
2. 文件编制与体系建立阶段
体系文件需形成 “手册 - 程序文件 - 作业指导书 - 记录表单” 四级体系，结合江西企业实际增强可操作性：
- 手册：明确食品安全方针（如 “绿色生产、全程可控”）、组织架构与职责分工；
- 程序文件：涵盖原料采购、生产加工、检验检测、仓储物流等核心流程；
- 作业指导书：针对关键控制点制定实操规范，如《茶叶杀青环节操作规程》《预制菜冷链运输温度监控指南》；
- 记录表单：设计简洁实用的记录模板，如《关键控制点监控记录表》《原料验收检验单》。
文件编制需衔接江西政策要求，例如纳入绿色食品生产标准、农产品溯源要求等内容，确保通过认证后可顺利申请省级补贴。
3. 体系试运行阶段
试运行周期不少于 6 个月，江西企业需重点开展三项工作：
- 试点验证：选择核心产品生产线进行试点，测试体系文件的适用性，例如南昌某畜禽企业在试运行中优化了屠宰检疫流程，将检测时间从 30 分钟缩短至 15 分钟；
- 数据积累：按标准要求留存监控记录、检测报告、培训档案等资料，确保每批次产品均可追溯；
- 问题整改：通过内部检查发现体系漏洞，如赣州某脐橙加工企业在试运行中发现 “果汁储存环节温度监控不及时”，随即新增温度自动记录设备。
试运行期间需完成内部审核与管理评审，形成完整的整改报告，为认证审核做准备。
4. 认证审核与证书获取阶段
认证审核分为两阶段，需向经 CNAS 备案的认证机构（如中国质量认证中心、方圆认证）提交申请：
- 第一阶段（文件审核）：审核员审查体系文件的完整性、符合性，重点关注危害分析的全面性、关键控制点识别的准确性；
- 第二阶段（现场审核）：审核员前往企业生产现场，通过查阅记录、现场检查、员工访谈等方式验证体系运行有效性，江西企业需重点准备原料溯源记录、关键控制点监控数据、应急演练视频等证明材料。
审核通过后，企业将获得 HACCP 认证证书，证书有效期 3 年，可凭证书申请省级专项补贴及龙头企业认定。