实施步骤

• 组建 HACCP 小组：成员应包括来自不同部门的专业人员，如生产、质量控制、研发、采购等，具备相关的知识和经验。
• 产品描述：对要实施 HACCP 体系的产品进行详细描述，包括产品的名称、成分、加工工艺、包装形式、储存条件、保质期等。
• 预期用途：明确产品的预期消费对象、食用方法等。
• 绘制流程图：绘制从原料采购到产品销售的整个生产过程的流程图，清晰展示各个环节和步骤。
• 现场确认流程图：对绘制的流程图进行现场确认，确保其准确性和完整性。
• 危害分析：按照危害分析的方法和原则，对每个环节进行分析，确定潜在的危害及其显著性。
• 确定关键控制点：根据危害分析的结果，确定哪些环节是关键控制点。
• 设定关键限值：为每个关键控制点设定具体的关键限值。
• 建立监控程序：明确监控的对象、方法、频率、人员等，确保能够及时发现关键控制点的变化。
• 制定纠正措施：针对关键控制点失控的情况，制定相应的纠正措施。
• 建立验证程序：定期对 HACCP 体系进行验证，包括内部审核、管理评审、外部审核等。
• 建立记录系统：设计和建立完善的记录表格和档案管理制度，对 HACCP 体系的运行过程进行记录。